Tayvan ızgara sosisi, Tayvan menşelidir ve çok sevilmektedir.Tayvan ızgara sosisi daha tatlıdır ve özel baharat aromasına sahiptir;esas olarak sosisten yapılır ve yemek yerken ızgara yapılabilir, buharda pişirilebilir veya kızartılabilir.Her zaman için uygun bir eğlence yemeğidir.Et yemekleri;geleneksel Tayvan ızgara sosisleri ana bileşen olarak domuz eti kullanır, ancak sığır eti, koyun eti ve tavuk da kabul edilebilir, uygun yağ içermelidir ve tadı biraz değişebilir. Taze ve nemli rengi, gevrek ve tatlı tadı, tatlı ve lezzetli tadı nedeniyle ana tüketici grupları olarak çocuklar ve kadınlar. depolamak.Alışveriş merkezlerinde, süpermarketlerde ve insanların hareket halinde olduğu yerlerde sosis sarma makinesinde kavrularak satılabilir veya evde kızartılarak yenilebilir.Yemek yeme yöntemi basit ve kullanışlıdır.Şu anda, Tayvan ızgara sosislerinin üretim ve satış ivmesi tüm ülkeye yayılmıştır ve gelişme beklentisi sonsuz derecede geniştir.
1. Gerekli ekipman
kıyma makinesi, blender, sosis makinesi, fümigasyon fırını, vakumlu paketleme makinesi, hızlı dondurucu vb.
2. Süreç akışı
Çiğ eti çözme → kıyma → marine etme → malzemeler ve karıştırma → lavman → düğümleme, → asma → kurutma → pişirme → soğutma → hızlı dondurma → vakumlu paketleme → kalite kontrol ve paketleme → sıhhi kontrol ve soğutma
3. İşlem noktaları
3.1 Çiğ et seçimi
Veteriner sağlık kontrolünden geçmiş salgından ari bölgeden taze (dondurulmuş) domuz eti ve çiğ et olarak uygun miktarda domuz yağı seçin.Domuz etinin düşük yağ içeriği nedeniyle, yüksek yağ içeriğine sahip uygun miktarda domuz yağı eklenmesi ürünün tadını, aromasını ve yumuşaklığını iyileştirebilir.
3.2 kıyma
Çiğ et, 6-10 mm kare büyüklüğünde bir küp şeklinde kesme makinesi ile küp şeklinde kesilebilir.Ayrıca bir kıyma makinesi ile de kıyılabilir.Kıyma makinesinin ızgara plakasının çapı 8 mm olmalıdır.Et öğütme işleminden önce, metal elek plakası ve bıçağın iyi bir uyum içinde olup olmadığını kontrol etmek ve hammaddenin sıcaklığının 0 ° C ila -3 ° C'ye soğutulması gerekir, bu da domuz eti ve yağ kıyılabilir. sırasıyla yağ.
3.3 Turşu
Tuz, sodyum nitrit, bileşik fosfat ve 20 kg katı ve buzlu suyu eşit şekilde karıştırmak için domuz eti ve yağına orantılı olarak ekleyin, yoğunlaşan suyun düşerek et dolgusunu kirletmesini önlemek için kabın yüzeyini bir plastik film tabakasıyla kaplayın ve 0-4°C'de düşük sıcaklıktaki bir depoda 12 saatten fazla marine edin.
3.4 Malzemeler ve Karıştırma
3.4.1 Tarif: Örnek olarak 100kg çiğ et, 100kg No.1 et (veya 15kg domuz yağı, 85kg No.2 et), 2,5kg tuz, 750g P201 bileşik fosfat, 10kg beyaz şeker alın , 650 gr monosodyum glutamat, 80 gr izo-VC sodyum, 600 gr cala yapıştırıcı, 0,5 kg izole soya fasulyesi proteini, 120 gr domuz esansiyel yağı, 500 gr sosis baharatı, 10 kg patates nişastası, 6 kg modifiye mısır nişastası, uygun miktarda kırmızı maya pirinci (100 renk değeri) ve 50kg buzlu su.
3.4.2 Karıştırma: Gerekli aksesuarları tarife göre doğru bir şekilde tartın, önce marine edilmiş eti miksere dökün, 5-10 dakika karıştırın, etteki tuzda çözünen proteini tamamen çıkarın ve ardından tuz, şeker, monosodyum ekleyin glutamat, Sosis baharatları, beyaz şarap ve diğer aksesuarlar ve uygun miktarda buzlu su, kalın bir et dolgusu oluşturmak için tamamen karıştırılır.Son olarak mısır nişastası, patates nişastası ve kalan buzlu suyu ekleyin, iyice karıştırın ve yapışkan ve parlak hale gelinceye kadar karıştırın., Tüm karıştırma işlemi sırasında, et dolgusunun sıcaklığı her zaman 10 ℃'nin altında kontrol edilmelidir.
3.5 Lavasyon
Sosis, 26-28 mm çapında doğal domuz ve koyun kılıflarından veya 20-24 mm çapında kollajen kılıflardan yapılır.Genel olarak, 40g'lık tek bir ağırlık için katlanmış çapı 20mm olan bir protein sosisi kullanmak daha iyidir ve doldurma uzunluğu yaklaşık 11cm'dir.Tek bir 60g ağırlık için katlanmış çapı 24 mm olan bir protein sosisi kullanmak daha iyidir ve doldurma uzunluğu yaklaşık 13 cm'dir.Aynı ağırlıktaki sosisin boyutu doldurma kalitesiyle ilgilidir, lavman makinesinde otomatik kink vakumlu lavman makinesi kullanmak daha iyidir.
3.6 bağla, as
Düğümler düzgün ve sıkı olmalı, asarken bağırsaklar eşit şekilde yerleştirilmeli ve bağırsaklar birbirine dolanmamalı, belirli bir mesafe bırakmalı, düzgün kuruma ve havalandırma sağlamalı, şarkı söylerken beyaz fenomenine güvenilmemelidir.
3.7 kurutma, pişirme
Doldurulmuş sosisleri kurutmak ve pişirmek için buharlı bir fırına koyun, kurutma sıcaklığı: 70°C, kuruma süresi: 20 dakika;kuruduktan sonra pişirilebilir, pişirme sıcaklığı: 80-82°C, pişirme süresi: 25 dakika.Pişirme işlemi bittikten sonra buhar dışarı atılır ve havalandırılan bir yerde oda sıcaklığına kadar soğutulur.
3.8 Ön soğutma (soğutma)
Ürün sıcaklığı oda sıcaklığına yaklaştığında, ön soğutma için hemen ön soğutma odasına girin.Ön soğutma sıcaklığı 0-4 ℃ gerektirir ve sosis merkezinin sıcaklığı 10 ℃'nin altındadır.Ön soğutma odasındaki havanın temiz hava makinesi ile zorla soğutulması gerekir.
3.9 vakum paketleme
Dondurulmuş vakumlu paketleme torbaları kullanın, bunları iki kat halinde vakumlu torbalara koyun, katman başına 25, torba başına 50, vakum derecesi -0.08Mpa, vakum süresi 20 saniyeden fazla ve sızdırmazlık pürüzsüz ve sağlam.
3.10 Hızlı dondurma
Vakumla paketlenmiş Tayvan ızgara sosislerini dondurmak üzere hızlı dondurma deposuna aktarın.Hızlı dondurma odasındaki sıcaklık 24 saat boyunca -25°C'nin altındadır, böylece Tayvan usulü ızgara sosislerin merkezi sıcaklığı hızla -18°C'nin altına düşer ve hızlı dondurma deposundan çıkar.
3.11 Kalite Kontrolü ve Paketleme
Tayvan ızgara sosislerinin miktarını, ağırlığını, şeklini, rengini, tadını ve diğer göstergelerini inceleyin.Muayeneden geçtikten sonra, nitelikli ürünler kutulara paketlenecektir.
3.12 Sıhhi muayene ve soğutma
Hijyenik indeks gereklilikleri;toplam bakteri sayısı 20.000/g'den azdır;Escherichia coli grubu, negatif;patojenik bakteri yok.Nitelikli ürünler buzdolabında -18°C'nin altında ve ürün sıcaklığı -18°C'nin altında soğutulur ve saklama süresi yaklaşık 6 aydır.
Gönderim Zamanı: 20 Mayıs 2023