Şok dondurulmuş et ürünleri yazın nasıl korunur?

Et ürünlerinin donmuş bir ortamda genellikle yıllarla ölçülen uzun bir raf ömrüne sahip olduğu iyi bilinmektedir, çünkü et ürünlerindeki mikroorganizmalar temel olarak donmuş düşük sıcaklıktaki bir ortamda çoğalmayı durdurur.Bununla birlikte, bazı gerçek faktörlerden etkilenerek, hızlı dondurulmuş et ürünlerinin raf ömrü içinde mikrobiyal standartları karşılaması garanti edilemez.

Hızlı dondurulmuş et ürünlerinin depolama süresi boyunca mikroorganizmaların standardı aşmasına neden olan birçok faktör vardır: Hammaddelerin başlangıçtaki mikrobiyal içeriğinin çok yüksek olması, üretim ortamı ve ekipmanlarının talebi %100 karşılayamaması, üretim personelinin temizliği, nakliye sırasındaki sıcaklık dahil olmak üzere depolama ve nakliye süreci.kontrol farklılıkları, vb. Bu faktörler dizisi, hızlı dondurma öncesi hızlı dondurulmuş et ürünlerinin mikrobiyal içeriğini doğrudan veya dolaylı olarak etkileyecektir.Bu sırada mikroorganizmalar limiti aşarsa veya limitin üst limitine yaklaşırsa ürün piyasaya girdiğinde mikroorganizmalar limiti aşacaktır.
Yukarıdaki faktörler göz önüne alındığında, hızlı dondurulmuş et ürünlerinin de belirli koşullar altında korozyon önleyici önlemlerle korunması gerekir.Her şeyden önce, hammaddelerin test edilmesi ve kontrol edilmesi gerekir.Hammadde alımı, belirli bir güvenlik derecesine sahip olabilen büyük marka üreticilerin ürünlerinin kullanımına öncelik verecektir, ancak dahili testler de gereklidir.Hammaddedeki bakteri miktarının çok fazla olması ürünün kalitesini ve raf ömrünü doğrudan etkileyecektir.

İkincisi, üretim ortamı ve ekipmanıdır.Temizlik için dezenfektan su kullanımı, ultraviyole lambalar ve ozon üretimi de dahil olmak üzere üretim sürecinde ürünlerin temiz bir atmosferde olmasını sağlamak için hem ortamın hem de ekipmanın çalışmadan önce ve sonra temizlenip sterilize edilmesi gerekir.cihaz vb.
Et dolması da var.Et doldurma, üretim sürecinde karıştırma, yuvarlama veya doğrama gibi işlemlerden geçecektir.Bu süreçte mikroorganizmaların çoğalmasını engellemek gerekir.Düşük sıcaklıkta çalışma bir yönüdür.Öte yandan, uygun koruyucuların eklenmesi gerekir..Mikroorganizmaların büyümesi, koruyucuların etkisiyle büyük ölçüde engellenir.Koruyucu madde eklemenin bir diğer önemli etkisi de, ürünün taşınması, nakliyesi vb. sürecinde sıcaklığın kontrol edilemeyebilmesi ve ürünün bozulmasına neden olan ısınma ve çözülme olayının meydana gelebilmesidir.
Yukarıdaki hususlar, özellikle sıcak yaz ve yağışlı mevsimlerde, bu dönemdeki iklim, ürünün kalitesi ve raf ömrü üzerinde büyük zorluklara neden olacaktır ve yeterli önleyici tedbirler, ürünün piyasada uzun süre dayanmasını sağlayabilir. .