HACCP denetimi
Belgelendirme denetimlerinin birinci aşama denetimleri, ikinci aşama denetimleri, gözetim denetimleri, sertifika yenileme denetimleri ve yeniden değerlendirme olmak üzere altı türü vardır.Yaygın sorunlar aşağıdaki gibidir.
Denetim planı, HACCP gerekliliklerinin tamamını kapsamaz
Birinci aşama denetiminin amacı, GMP, SSOP planı, çalışan eğitim planı, ekipman bakım planı ve HACCP planı vb. dahil olmak üzere denetlenenin HACCP tabanlı gıda güvenliği sisteminin ön koşullarını gözden geçirmektir. Bazı denetçiler HACCP'nin bazı kısımlarını atlamıştır. birinci aşama denetim için denetim planındaki gereklilikler.
Denetim planındaki bölüm adları, denetlenenin organizasyon şemasındaki bölüm adlarıyla uyuşmuyor
Örneğin denetim planındaki departman isimleri kalite departmanı ve üretim departmanı iken, denetlenenin organizasyon şemasındaki departman isimleri teknik kalite departmanı ve üretim planlama departmanıdır;ilgili departmanlardan bazıları ambalaj malzemesi deposunu, yardımcı malzeme Depolarını ve bitmiş ürün depolarını atlar;bazı denetim materyalleri raporlandıktan sonra, denetçiler denetim planının eksik olduğunu görmediler.
Doküman incelemesinin ayrıntılarını göz ardı etmek
Örneğin, bazı kuruluşlar bir HACCP sistemi kurmuştur, ancak sağlanan su borusu ağ şemasında fare kapanlarının sayısı belirtilmemiştir ve üretim atölyesinin akış diyagramı ve lojistik diyagramı sağlanmamıştır ve eksikler vardır. fare ve sinek kontrolü gibi fare ve sinek kontrolü bilgileri.Prosedürler (planlar), tesis sahası kemirgen kontrol ağ şeması, vb. Bazı denetçiler genellikle bu ayrıntılara karşı kördür.
Doldurulmamış gözlemlerin kayıtları
Bazı denetçiler, doğrulama için “Ürün Tanımı ve Süreç Akış Şeması” sütununda “HACCP ekip üyelerinin akış şemasının doğruluğunu ve eksiksizliğini sağlamak için yerinde doğrulama yapıp yapmadığını” şartını yerine getirmezler, ancak doldurmazlar. "Gözlem Sonuçları" sütununda gözlem sonuçları.Kontrol listesinin “HACCP Planı” sütununda “HACCP belgeli prosedürlerin onaylanması gerekir” şartı var, ancak “Gözlem” sütununda belgenin onaylandığına dair bir kayıt yok.
Eksik işleme adımları
Örneğin, denetlenen kurum tarafından sağlanan şekerli suda konserve portakallar için HACCP planının süreç akış diyagramı "temizleme ve haşlama" sürecini içerir, ancak "Tehlike Analizi Çalışma Sayfası" bu süreci ve "temizleme ve haşlama" tehlikesini içermez. analiz yapılmaz.Bazı denetçiler, belgelerde ve yerinde denetimde, denetlenen kurum tarafından "temizleme ve ağartma" sürecinin ihmal edildiğini görmediler.
Uygun olmayan öğenin açıklaması kesin değil
Örneğin fabrika alanındaki soyunma odası standardize edilmemiş, atölye dağınık ve orijinal kayıtlar eksik.Bu bağlamda denetçi, kuruluşun hedeflenen düzeltme önlemlerini alabilmesi için, atölyenin dağınık olduğu fabrika alanındaki soyunma odasında standartlaştırılmayan belirli çitleri ve türleri ve orijinal kayıtları eksik olan öğeleri açıklamalıdır.
Takip doğrulaması ciddi değil
Bazı denetçiler tarafından yayınlanan birinci aşama uygunsuzluk raporunda, “Yapılacak Düzeltme ve Düzeltici Faaliyetler” sütununda, kuruluş “Tangshui portakalı ve Tangshui yenidünya ürün açıklamasını değiştir, PH ve AW'yi artır” kısmını doldurmuş olmasına rağmen değerler, vb. içerik, ancak herhangi bir tanık materyal sağlamadı ve hatta denetçi, "Takip Doğrulaması" sütununu imzaladı ve onayladı.
HACCP planının eksik değerlendirmesi
Bazı denetçiler, yayınlanan ilk aşama denetim raporunda, CCP'nin belirlenmesini ve HACCP planının formüle edilmesinin rasyonelliğini değerlendirmemiştir.Örneğin birinci aşama denetim raporunda “Denetim ekibi denetim yaptıktan sonra eksik kalan kısımlar hariç” yazıyordu.Bazı denetçiler, HACCP denetim raporunun "Denetim Özeti ve HACCP Sistem Etkinliği Değerlendirme Görüşleri" sütununa yazdı., "Bireysel CCP izlemesi saptığında uygun düzeltici önlemin alınmaması."
Bazı önlemler
2.1 Denetçi öncelikle denetlenen kurum tarafından belgelenen GMP, SSOP, gereksinimler ve HACCP belgelerinin, örneğin HACCP planı, dokümantasyon, süreç doğrulama, her bir CCP noktasının kritik limitleri gibi standardın gerekliliklerini karşılayıp karşılamadığını ve tehlikelerin kontrol edilip edilemeyeceğini incelemelidir. .HACCP planının kritik kontrol noktalarını düzgün bir şekilde izleyip izlemediğini, izleme ve doğrulama önlemlerinin sistem belgeleriyle tutarlı olup olmadığını gözden geçirmeye odaklanın ve denetlenen kurum tarafından HACCP belgelerinin yönetimini kapsamlı bir şekilde gözden geçirin.
2.1.1 Genel olarak, aşağıdaki belgeler gözden geçirilmelidir:
2.1.2 Belirtilen CCP ve ilgili parametrelerle proses akış şeması
2.1.3 Tanımlanan tehlikeleri, kontrol önlemlerini, kritik kontrol noktalarını, kritik limitleri, izleme prosedürlerini ve düzeltici eylemleri içermesi gereken HACCP çalışma sayfası;
2.1.4 Doğrulama iş listesi
2.1.5 HACCP planına göre izleme ve doğrulama sonuçlarının kayıtları
2.1.6 HACCP Planı için Destekleyici Belgeler
2.2 Denetim ekip lideri tarafından hazırlanan denetim planı, denetim kriterlerinin tüm gerekliliklerini ve HACCP sistemi kapsamındaki tüm alanları, denetim departmanı HACCP gerekliliklerinin ilgili hükümlerini ve denetim takvimi, belgelendirme kuruluşu tarafından belirtilen zaman sınırı gereksinimleri.Yerinde denetimden önce, denetlenenin profilini ve gıda hijyeniyle ilgili mesleki bilgilerini denetim ekibine tanıtmak gerekir.
2.3 Denetim kontrol listesinin hazırlanması, denetim planının gerekliliklerini kapsamalıdır.Kontrol listesi derlenirken ilgili HACCP sistemi ve uygulama kriterleri ile kuruluşun HACCP sistem belgeleri esas alınmalı ve inceleme şekline dikkat edilmelidir.Denetçiler, kuruluşun HACCP sistem belgelerini tam olarak anlamalı, kuruluşun fiili durumuna dayalı bir kontrol listesi derlemeli ve örnekleme ilkelerini göz önünde bulundurmalıdır.Denetçi, elindeki kontrol listesine dayanarak denetim zamanını ve denetim sürecindeki kilit noktaları kavrayabilir ve yeni durumlarla karşılaştığında hızlı bir şekilde kontrol listesinin içeriğini değiştirebilir veya değiştirebilir.Denetçi, denetim planının ve kontrol listesinin içeriğinin, denetim kriterlerinin ihmal edilmesi, makul olmayan denetim zamanı düzenlemesi, net olmayan denetim fikirleri, örnekleme için belirtilmemiş sayıda numune vb. gibi doğru olmadığını tespit ederse, kontrol listesi revize edilmelidir. zaman.
2.4 Denetim yerinde denetçi, doğrulanmış süreç akışına ve süreç tanımına dayalı olarak ürün üzerinde bağımsız bir tehlike analizi yapmalı ve bunu denetlenenin HACCP ekibi tarafından oluşturulan tehlike analizi çalışma sayfasıyla karşılaştırmalıdır ve ikisi temel olarak aynı olmalıdır. tutarlı.Denetçi, potansiyel tehlikelerin denetlenen kurum tarafından belirlenip iyi kontrol edilip edilmediğine ve önemli tehlikelerin CCP tarafından kontrol edilip edilmediğine karar vermelidir.Denetlenen, HACCP planına uygun olarak formüle edilen CCP izleme planının temelde etkili olmasını, kritik limitlerin bilimsel ve makul olmasını ve düzeltme prosedürlerinin çeşitli olası durumlarla başa çıkabilmesini sağlayacaktır.
2.5 Denetçiler, denetim kayıtları ve yerinde doğrulama için temsili bir numune alır.Denetçi, denetlenen kurumun ürün işleme sürecinin, HACCP planında öngörülen süreç akışına ve süreç gereksinimlerine uygun olarak yürütülüp yürütülemeyeceğine, KKN noktasındaki izlemenin temelde ve etkin bir şekilde uygulanıp uygulanmadığına ve KKN izleme personelinin gerekli önlemleri alıp almadığına karar vermelidir. ilgili yeterlilik eğitimini almış ve pozisyonları için yetkin.İş.Denetlenen, merkezi karşı taraf izleme sonuçlarını zamanında kaydedebilmeli ve gün aşırı gözden geçirebilmelidir.Kayıtlar temelde doğru, doğru ve güvenilir olmalı ve geriye doğru izlenebilir olmalıdır;CCP'nin izlenmesinde bulunan sapmalar için ilgili düzeltici önlemler alınabilir;Periyodik doğrulama ve değerlendirme gereklidir.Yerinde denetim, GMP, SSOP ve önkoşul planlarına denetlenen tarafından temel olarak uyulduğunu doğrulamalı ve ilgili kayıtları tutmalıdır;denetlenen kurum, bulunan sorunları ve müşteri gereksinimlerini zamanında düzeltebilir.Denetlenen kurum tarafından kurulan HACCP sisteminin uygulanmasının ve işletilmesinin belirtilen gereklilikleri karşılayıp karşılamadığını kapsamlı bir şekilde değerlendirin.
2.6 Denetçi, ilk aşamada denetlenenin uygunsuzluk raporunu kapatmasını takip etmeli ve doğrulamalı ve uygunsuzluğun nedenlerine ilişkin analizinin doğruluğunu, düzeltici faaliyetlerin derecesini ve ne dereceye kadar olduğunu doğrulamalıdır. tanık materyalleri gereklilikleri karşılar ve takip durumunun doğrulama sonucunun doğruluğu vb.
2.7 Tetkik ekibi lideri tarafından düzenlenen HACCP tetkik raporu belirtilen gereklilikleri karşılamalı, tetkik raporu doğru ve eksiksiz olmalı, kullanılan dil doğru olmalı, tetkik edilenin HACCP sisteminin etkinliği değerlendirilmeli ve tetkik sonucu objektif ve adil.
Gönderim zamanı: Temmuz-04-2023